Этот диетический, лёгкий и пикантный суп с изысканным вкусом одинаково хорош как в горячем, так и в холодном состоянии.

Для его приготовления необходимо иметь

• 3 крупные свеклы;
• клюквенный сок – один стакан;
• сок лимона — две большие лoжки;
• отросток имбирного корня размером около 2 см кубических;
• сахар коричневый — 1 ч. л.;
• несколько перьев зелёного лука;
• щепоть кайенского перца;
• соль.

Для приготовления заправки вам понадобится

• 2 стакана натурального йогурта без добавок;
• 1 зубик свежего чеснока;
• пучок зелени кинзы;
• щепотка кориандра молотого.

Как это готовится вегетарианский свекольник: рецепт пошаговый

Начнём с заправки. В чашу блендера перелейте йогурт. Бросьте в него рубленую кинзу, раздавленный чеснок, кориандр, перец, соль. Смешайте все ингредиенты воедино. Переложите заправку в стеклянный соусник, прикройте его и спрячьте в холодильник на один час. Со свеклы снимите кожицу. Порежьте её соломкой. Сложите в кастрюлю и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 минут, после чего залейте соком клюквы, разбавленным водой. Положите сюда же тёртый имбирь, перец, сахар и соль. Отправьте кастрюлю на огонь; с момента закипания варите в течение получаса. Когда суп подостынет, пюрируйте его при помощи блендера.

Читайте также: Изысканный салат из креветок с имбирем и авокадо.

Подавайте вегетарианский свекольник с йогуртной заправкой и рубленым зелёным лучком.

И сразу же возьмите на заметку еще один рецепт — это диетический салат с имбирем.