Салат из молодых листьев и побегов  цикория

листья цикория для салата Для приготовления салата из цикория подойдут молодые листья дикого (обыкновенного) растения, либо любые листья культурного сорта цикория. На одну порцию салата понадобится 200 грамм листьев и побегов,  зелень, специи и соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Побеги цикория нужно тщательно вымыть, при необходимости немного подержать в воде с добавлением уксуса – такая жидкость убьет все микробы на листьях. После чего побеги и листья нарезать на кусочки длинной около 3 сантиметров и тушить в сковороде на растительном масле не более 20 минут, сразу посолив блюдо. По готовности салат из листьев и побегов обыкновенного цикория охлаждается и подается посыпанный нарубленной мелко зеленью.

Как вариант этого рецепта, можно обжарить листья и побеги растения на сливочном масле.