Для приготовления салата из цикория подойдут молодые листья дикого (обыкновенного) растения, либо любые листья культурного сорта цикория. На одну порцию салата понадобится 200 грамм листьев и побегов,  зелень, специи и соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Побеги цикория нужно тщательно вымыть, при необходимости немного подержать в воде с добавлением уксуса – такая жидкость убьет все микробы на листьях. После чего побеги и листья нарезать на кусочки длинной около 3 сантиметров и тушить в сковороде на растительном масле не более 20 минут, сразу посолив блюдо. По готовности салат из листьев и побегов обыкновенного цикория охлаждается и подается посыпанный нарубленной мелко зеленью.

Как вариант этого рецепта, можно обжарить листья и побеги растения на сливочном масле.