Продукты и приправы индийской кухни — словарь терминов

Хотите попробовать блюда индийской кухни? Нет ничего проще − во многих городах открываются рестораны, готовые попотчевать своих гостей экзотическими яствами. Чтобы не запутаться в меню, предлагаем вашему вниманию словарь терминов, в котором перечислены продукты индийской кухни. Здесь же даны некоторые слова, поясняющие применение терминов в названии блюд, а также указаны некоторые приправы индийской кухни.

Алоо − картофель.
Рис Басмати − длиннозернистый рис с насыщенным вкусом, при варке зерна набухают в длину, поэтому рис  более воздушный и рассыпчатый.
Чапати − мягкий, воздушный хлеб без дрожжей.

Чапати в тесте

Чапати в тесте

Чай − чай с приятным ароматом, приправленный гвоздикой, сахаром, корицей и молоком.
Чатни  − «варенье», с большим количеством специй, напоминающее мармелад, основано на фруктах или овощах. В Индии чатни − натуральная добавка к любому блюду, существует много его вариантов. Чатни придает острой пище кисло-сладкий вкусовой нюанс.
Карри − как смесь специй, так и название целого ряда блюд. В Индии карри называют различные виды жаркого,  которым вкусовой акцент придают соусы.

Рыбное карри

Рыбное карри

Дхал − блюда, основным компонентом которых являются горох и чечевица. Это основная пища индусов, как и рис. Подходят почти ко всем мясным и овощным блюдам.
Масала − смесь специй.  Смешивание специй в правильном соотношении – великая тайна индийской кухни. Масала бывает как в виде сухой смеси, так и в виде пасты, когда специи смешаны с водой, винным уксусом или маслом.
Гарам Масала − смесь специй с насыщенным вкусом.

Курица гарам масала

Курица гарам масала

Гхост − мясо.
Соус Джалфрези − пряный соус с северо-запада Индии, основанный на помидорах.
Джинга − креветка.
Керала − регион на юго-западе Индии, известный своими плантациями специй. В этом регионе для приготовления блюд в большом количестве используют кокосовое молочко и тропические фрукты.
Кофта − основательно приправленные специями фрикадельки, зачастую из баранины.
Корма − мягкий.
Соус Корма − нежный соус кремового цвета, идеально подходит для курятины или баранины.
Ласси − освежающий напиток из йогурта.
Мургх − курица.
Мургх тикка масала − индийское блюдо из курицы, нередко с луком, помидорами и сливками. В качестве специй используют кориандр и другие специи, а также немного лимона.
Наан − тонкий хлеб в форме капли, подается ко всем индийским блюдам. Хлеб разрывают на кусочки и используют во время еды вместо ножа и вилки.
Панир − прессованный сыр-сырец, используют во многих острых блюдах.
Пападам − очень тонкие, хрустящие хлебцы, напоминающие чипсы, готовятся во фритюре.
Райта − соусы из йогурта, подаются как добавка к блюдам для смягчения пряного вкуса пищи.
Роган Джош −  нежное блюдо из баранины с помидорами из северной Индии, приправленное кардамоном.
Тали −  индийский металлический поднос/тарелка, с небольшими гнездами для разных блюд. Это же слово употребляется для шведского стола с индийскими блюдами.
Тандори − специальная глиняная печь, которая есть почти в каждом индийском доме.
Тикка − маленькие кусочки бройлера или мяса.

Вегетарианская тикка

Вегетарианская тикка

Виндалу − блюдо родом из Гоа, с насыщенным вкусом, приправленное имбирем, чесноком, винным уксусом и чили.

По информации сайта http://www.santamaria.ru.