Все тайские приправы перечислить невозможно. Назовем лишь некоторые, наиболее употребляемые.

Это, например, галангал, с виду почти неотличимый от свежего корня имбиря, который тоже состоит в «арсенале» тайских поваров. Отличается он острым лимонным привкусом.

Древесные грибы без ущерба для вкуса можно заменить обычными шампиньонами, а вот звездчатый анис из семейства магнолий ничего общего с обычным анисом не имеет.

Тайская карри (в отличие, от индийской, которую делают из сухих молотых специй) изготавливается из истолченной в ступке смеси свежих трав и специй. Это красная или зеленая ароматная жидкая паста различной остроты. Самая острая – зеленая.

Компонентом карри зачастую бывает куркума – ярко-оранжевая «родственница» имбиря.

Читать также: Использование полезных свойств имбиря в кулинарии.

Во многих блюдах нередко используется креветочная паста, а сушеные креветки в толченом виде добавляют в салаты и блюда из лапши. Кунжутное масло применяется как приправа к супам и тушеным продуктам. Лук-шалот заменяется в тайской кухне обычным луком, а похожий на лук лимонник, добавляющий кушаньям толику лимонного аромата, перед тем как подать на стол вынимают на блюда – уж очень он жесткий, не прожуешь.

Изысканный лимонный вкус супам, карри и другим блюдам придают также плоды и листья черного лайма.

Традиционный ингредиент салатов – поджаренный толченый рис.

Густой устричный соус и чеснок в комментариях, видимо, не нуждаются, а вот о чили отдельно пару слов сказать надо. Среди множества видов чили тайские кулинары предпочитают жутко острые маленькие стручки красного или зеленого перца, известного как тайский чили или «птичий глаз».