В некоторых суши ресторанах подаётся к блюдам не белый или розовый, а красный имбирь. Интересно, в чем их отличие и как можно получить ярко красный цвет у маринованного имбиря.
Содержание:
Красный и белый имбирь в природе
Действительно, в природе встречаются разные виды имбиря. Белый имбирь преимущественно растёт в Латинской Америке, а так же в горных районах Непала и Тибета.Красный (розовый) имбирь растёт в Азии, например в Малайзии, Тайланде. Эти 2 вида отличаются формой и цветом, но корень у них одинаков.
Если корень одинаков, то при приготовлении маринованного имбиря можно получить либо светло-золотистый цвет, или бледно-бледно розовый, если при приготовлении использовали совсем молодой корень. Так как же получается красный цвет у маринованного имбиря?
Как получить красный маринованный имбирь
Дело в том, что традиционно маринованный имбирь используется для подачи к суши, роллам, морепродуктам, его называют имбирь Гари. Основная задача гари — это «освежить вкус».
Тогда как красный имбирь подается к блюдам из лапши и мяса. Его называют имбирь — бенисега, и используют в качестве маринованного овоща.
Для того, чтобы получить красный оттенок у имбиря, то к традиционному рецепту маринованного имбиря добавляется следующий раствор при кипячении.
Рецепт раствора для имбиря бенисега
0,5 ст. ложки сливового сока (традиционно берут сок маринованной сливы умебоси) и 1 ст. ложка рисового вина.
Иногда для того, чтобы имбирь гари сделать более привлекательным на последнем этапе маринования, когда имбирь закладывается в банку добавляется свекольный сок. Сок выступает в качестве натурального красителя и абсолютно безопасен, так как не влияет на вкусовые качества маринованного имбиря.