В некоторых суши ресторанах подаётся к блюдам не белый или розовый, а красный имбирь. Интересно, в чем их отличие и как можно получить ярко красный цвет у маринованного имбиря.

Красный и белый имбирь в природе

Действительно, в природе встречаются разные виды имбиря. Белый имбирь преимущественно растёт в Латинской Америке, а так же в горных районах Непала и Тибета.Красный (розовый) имбирь растёт в Азии, например в Малайзии, Тайланде. Эти 2 вида отличаются формой и цветом, но корень у них одинаков.

Если корень одинаков, то при приготовлении маринованного имбиря можно получить либо светло-золотистый цвет, или бледно-бледно розовый, если при приготовлении использовали совсем молодой корень. Так как же получается красный цвет у маринованного имбиря?

Как получить красный маринованный имбирь

Дело в том, что традиционно маринованный имбирь используется для подачи к суши, роллам, морепродуктам, его называют имбирь Гари. Основная задача гари — это «освежить вкус».

Тогда как красный имбирь подается к блюдам из лапши и мяса. Его называют имбирь — бенисега, и используют в качестве маринованного овоща.

Для того, чтобы получить красный оттенок у имбиря, то к традиционному рецепту маринованного имбиря добавляется следующий раствор при кипячении.

Рецепт раствора для имбиря бенисега

0,5 ст. ложки сливового сока (традиционно берут сок маринованной сливы умебоси) и 1 ст. ложка рисового вина.

Иногда для того, чтобы имбирь гари сделать более привлекательным на последнем этапе маринования, когда имбирь закладывается в банку добавляется свекольный сок. Сок выступает в качестве натурального красителя и абсолютно безопасен, так как не влияет на вкусовые качества маринованного имбиря.