Ферментированные продукы: польза и вред

Ферментация продуктов стала трендом уходящего десятилетия. Чтобы придать продуктам новые свойства знаменитые рестораторы создают специальные лаборатории, привлекают к работе дипломированных химиков. Экспериментам с ферментацией посвящаются книги, научные труды.

Растущий интерес к ферментированным продуктам объясняется их необычными свойствами — полезной микрофлорой, высоким содержанием необходимых организму питательных веществ в легко усваиваемой форме.

Как происходит ферментация

При недостатке кислорода, под действием молочнокислых и дрожжевых бактерий, органические соединения распадаются на простые элементы , нейтрализуются токсины. Поэтому ферментацию часто называют подготовительным пищеварением.

В результате изменения микрофлоры патогенные организмы погибают, выжившие полезные бактерии перерабатывают сахар в молочную, уксусную кислоту, образовывая спирты и углекислый газ. Вкус, аромат, текстура продукта становятся другими, увеличивается срок хранения, повышается содержание полезных микроэлементов и минералов.

Полезные свойства суперфудов

Состояние нашего организма на 70% зависит от работы кишечника. Пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах подавляют развитие болезнетворных бактерий, предотвращают развитие хронических заболеваний желудка.

Многие люди среднего и старшего возраста отказываются от употребления молока, так как лактоза затрудняет работу кишечника. При ферментации образуется молочная кислота, которая легче усваивается.

Антиоксиданты (продукт жизнедеятельности бактерий, участвующих в ферментации) способствуют выведению свободных радикалов — предшественников раковых клеток.

Кисломолочные бактерии стимулируют выработку жирных кислот, необходимых для полноценной работы иммунной системы, клеточных мембран.

fermentir_01

Ферментированные овощи богаты изотиоцианатами, известными своими противоопухолевыми свойствами.

Виды, особенности выбора

Предпочтительнее употреблять продукты не требующие термической обработки, которые содержат целые колонии живых бактерий, такие как:

  • квашеная капуста;
  • кисломолочная продукция с небольшим сроком хранения;
  • моченые ягоды, фрукты;
  • живой квас;
  • комбуча (чайный гриб);
  • соевые соусы и пасты.

На упаковке кисломолочных продуктов указывается количество содержащихся бактерий (КОЕ) — чем оно больше, тем лучше.

В пастеризованных, прошедших термическую обработку продуктах живых бактерий нет.

ferment_02

При выборе обращайте внимание на состав — в нем не должно быть сахара, добавок, уксусной кислоты.

Противопоказания

Суперфуды нужно принимать с осторожностью людям страдающим диареей, хроническими расстройствами пищеварительной системы, синдромом усиленного бактериального роста.

Продукты богатые пробиотиками нужно включать в рацион постепенно, наблюдая за состоянием организма. Чрезмерное употребление приводит к метеоризму, головным болям (при ферментации белка образуются вещества влияющие на работу кровообращения).

Найти качественные суперфуды на полках торговых сетей довольно сложно, — лучше приготовить их самостоятельно, используя проверенные рецепты и закваски.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>